Met selber machen - Traditioneller Honigwein

Met, der legendäre Honigwein der Germanen und Wikinger, lässt sich mit etwas Geduld auch zu Hause herstellen. Dieses Getränk war nicht nur Alltagsgenuss, sondern spielte auch bei Festen wie dem Julfest eine zentrale Rolle. Die Mythologie kennt sogar einen göttlichen Met: Odrörir, der Dichtermet, verleiht Weisheit und Dichtkunst.

Zutaten für den Grundmet

Benötigte Ausrüstung

• Gärballon oder Gäreimer (5-10 Liter)
• Gärröhrchen (Gärspund)
• Abfüllschlauch
• Flaschen zum Abfüllen
• Korken oder Schraubverschlüsse
• Thermometer
• Großer Topf

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereitung

Alle Gefäße und Utensilien gründlich reinigen und sterilisieren. Verunreinigungen können die Gärung stören oder den Met verderben. Heißes Wasser und etwas Essig eignen sich gut zur Desinfektion.

2. Honigwasser ansetzen

Das Wasser auf etwa 40°C erwärmen - nicht kochen, da dies die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs zerstören würde. Den Honig einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Diese Mischung wird als "Most" bezeichnet.

Verhältnis: Für süßen Met mehr Honig verwenden (1:2,5), für trockenen Met weniger (1:4). Der Standard liegt bei etwa 350-400g Honig pro Liter Wasser.

3. Abkühlen lassen

Den Most auf Zimmertemperatur (18-22°C) abkühlen lassen. Bei zu hoher Temperatur würde die Hefe absterben.

4. Hefe hinzufügen

Die Weinhefe nach Packungsanleitung vorbereiten (meist in lauwarmem Wasser auflösen) und zum Most geben. Optional Hefenährsalz und den Saft einer Zitrone hinzufügen.

5. Gärung starten

Den Most in den Gärballon füllen - nur zu etwa 3/4, da die Gärung Schaum produziert. Gärröhrchen aufsetzen und mit Wasser befüllen. An einem dunklen, warmen Ort (18-24°C) aufstellen.

6. Gärphase

Die Hauptgärung dauert etwa 2-4 Wochen. Erkennbar am Blubbern des Gärröhrchens. Nach dieser Zeit den Met vorsichtig in einen neuen Behälter umfüllen (Abstich), um ihn vom Bodensatz (Hefe) zu trennen.

7. Nachgärung und Klärung

Die Nachgärung kann weitere 2-6 Monate dauern. In dieser Zeit klärt sich der Met und entwickelt sein volles Aroma. Gelegentlich einen weiteren Abstich durchführen.

8. Abfüllen

Wenn keine Gäraktivität mehr erkennbar ist und der Met klar geworden ist, in Flaschen abfüllen. Gut verschließen und kühl lagern.

Varianten und Gewürze

Traditionell wurde Met oft mit Gewürzen und Kräutern verfeinert:

Gewürzmet

• Zimt und Nelken: Wärmendes Winteraroma, ideal für das Julfest
• Ingwer: Leichte Schärfe, belebend
• Vanille: Süßlich-mildes Aroma

Fruchtmet (Melomel)

• Kirschen: Kirschmet hat eine schöne Farbe und fruchtige Note
• Äpfel: Traditionelle Kombination, auch "Cyser" genannt
• Beeren: Holunder, Brombeeren oder Himbeeren

Kräutermet (Metheglin)

• Beifuß: Traditionelles Wikingerkraut
• Thymian: Mediterran anmutend
• Lavendel: Blumig-süß

Met in der germanischen Kultur

Met war weit mehr als ein Getränk - er war Teil des religiösen und sozialen Lebens:

Mythologische Bedeutung

Der Dichtermet Odrörir, nach dem sogar eine Rune der Edda benannt ist, verlieh göttliche Inspiration. Odin selbst erlangte ihn durch List von den Riesen. Wer davon trank, wurde zum Dichter oder Weisen.

Soziale Funktion

Das gemeinsame Trinken von Met besiegelte Verträge, Ehen und Freundschaften. Der Begriff "Honigmond" (Flitterwochen) geht auf den Brauch zurück, dem Brautpaar einen Monat lang Met zu reichen.

Opfergetränk

Bei Blóts (Opferfesten) wurde Met den Göttern dargebracht und anschließend gemeinsam getrunken, um die Verbindung zwischen Göttern und Menschen zu stärken.

Häufige Probleme und Lösungen

Rechtlicher Hinweis

In Deutschland ist die Herstellung von Met für den Eigenbedarf legal. Der Verkauf oder das Inverkehrbringen ohne entsprechende Genehmigung ist jedoch nicht erlaubt. Bei größeren Mengen oder gewerblicher Absicht sind die Vorschriften des Weingesetzes zu beachten.